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饭否?

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                                        饭否?
       “捞饭”、“钵子饭”、“盆子饭”、“电热饭”……朋友们吃过吗?一种饭一种生活,一种饭一种风味,一种饭一种回忆。
      小时候生活在农村,母亲经常给我们做“捞饭”吃。灶是砖砌泥抺的,被柴火熏得黑乎乎的。生起火来,架上铁锅,舀起那清冽甘甜的泉水注入锅中,盖上木盖。添些旺火,专等锅中水儿沸腾。当鼓起的水泡顶起锅盖时,还听得到“咕嘟咕嘟”的水响,母亲就滔米了,但不能下锅。只有水不响了,母亲才一把一把地抓起米轻轻放入锅中,说是“响水不开,开水不响”,只有经过开水煮过的饭过香。再次盖上锅盖,静等水煮米。母亲还时不时揭开盖,用铁铲在里面搅拌,以免米粘锅。大约一刻钟,母亲就用竹捞箕捞出锅中大部分的米,沥干水,倒入旁边的脸盆中备用,留下些许的米粒继续熬粥吃。这时捞出来的米,外软内硬,外熟内生。母亲警告我们千万不能吃,否则肚子里易生虫子。
      中午时分,母亲用饭勺将脸盆里的饭连戳带撬,尽量将成块的饭弄散,盛到木甑,罩上罩子,端到装有清水的铁锅里,靠火将甑中的饭慢慢蒸透。过了较长时间,母亲拿掉罩子,用筷子而入饭堆再拔出来,看看是否带出饭粒,或用筷子挑起几粒饭放入口中嚼,看是否还有硬核。如果无硬核或饭不粘筷子了,证明饭熟了。于是端出饭,炒几个农家小菜,一家人就可其乐融融地开餐了。“捞饭”好吃呀!颗颗饱满,粒粒晶莹,嚼劲十足,齿间留香!
       读五年级时,我们村小没有高年级,只得步行到壕塘小学就读。由于路途较远,中午来回会耽误课,不得不带米到学校食堂搭餐,“钵子饭”就走进了我的生活。伙夫是个五大三粗的农家汉子。他要求我们把带来的米分别放到一个个钵子里,各自淘洗好,完事就放在案板上,余下的工作由他来完成。他有时再淘一遍,放入适量的水,一钵钵端进蒸锅。蒸足够长的时间后,将锅连同十几钵饭一起端起放在地上,等我们来领。一下课,我们都来到食堂,有的同学迫不及待地端起自己的一钵饭。烫得赶紧放下,用书垫着或用毛巾包住,再端起,低下头,在水气缭绕中吃起来。刚出锅的饭软糯得很,有时吃得大汗淋漓。有的同学怕烫着嘴,就让它凉一阵再吃。结果上面会结起一层硬皮,用筷子插进去贴着钵的内壁刮一圈,再一挑,一个特大号的“平底窝窝头”就出现在眼前,用筷子划拉几下,夹起小块放到嘴里,硬得直皱眉头。同学们就找热水再泡泡,勉强填饱肚子。记得当时的伙夫只负责蒸饭,不供菜,我们只好用小玻璃瓶事先从家里带来。关系好的还会同学分享家里最好的菜,有“椿叶卷蛋”、“笋条托菜”、“肉渣炒白菜”、“豆结炒鱼”……
       后来,我们发现钵子里蒸出的饭有点像粥,细心的同学告诉我们,那伙夫在淘米故意让一些米随水流到潲水桶里,钵中的米少了,伙夫只好多加些水,使蒸的饭似乎和原来一样多。放学后,伙夫就担了潲水回家喂猪。有同学大胆猜测:伙夫挑回家的潲水桶里肯定藏了大量米!这位同学淘米时故意将饭勺掉到潲水桶里,假装去捞,结果到里面一摸,果然厚厚的一层米。伙夫发现了,脸白一阵红一阵,不敢明目张胆地搞小动作了,却连着让我们吃了几天的“夹生饭”。大家将情况反映到校长那,由校长警告了他,他才老实。
      进入中学,我们吃起了“盆子饭”。由于中午搭餐的学生人数众多,学校使用了蒸饭柜。每班都有一个餐牌,餐牌上载明班级和搭餐人数。同学们从家里搬来一麻袋一麻袋的米交到学校食堂,换来相应的饭票。每天早上一入校,头件事就是交上定量饭票,由生活委员统一交到食堂,食堂再根据总量淘米放到长方形容积的铝盆里,塞到蒸饭柜里蒸。上午放学前,准时将蒸熟的一盆盆饭从屉里拉出来,用分饭器在热饭上一按,留下一道道纵横交错印迹,每盆饭就分成了等份。领饭的轮流值日,还负责清洗、上交餐盆并回领餐牌。
        领饭的同学拿着餐牌从食堂端出了饭,等在教室里的男同学早就不耐烦了,用筷子敲打起了饭盒。“叮……叮……当……当”“叮叮……当当……”“叮叮当当……”由凌乱而有节奏,由有节奏而凌乱,路过的老师时不时来一顿训斥。领饭的刚到教室门口,教室里的男同学一涌而上,拿起手中的筷子插向自己相中的那份饭,就像猎人将标枪奋力投向猎物。不一会儿,每份饭上都有一双筷子了,像一片小树林。领饭的走进教室,将餐盆刚放在桌上,人们就争先恐后地挖标记好的那份饭了。比较守规矩的,选用勺子或筷子沿着印记划一周,再一挑,用碗一接,一块块长方体就掉进了碗中,准确无误,娴熟非常;不太守规矩的,在用筷子划界线时,故意向别人好块弯曲过去,挑到碗里时就成了好大的一块不规则立方体。大家挤着,捍卫着,喊着……“强站”确定里一堆饭,“弱门”碗中一点饭;“强门”碗中饭成块,“弱门”碗里饭凌乱;“强门”脑门彩霞飞,“弱门”脸上乌云飘……呵,各色人等,青葱岁月!
        现在呀,“电高压锅”、“电饭锅”多了起来,大空只要淘好米,设定好程序,或蒸或煮,饭都能方便快报地做出来,但吃“电热饭”似乎少了点什么。
       不管是“捞饭”还是“钵子饭”,不管是“盆子饭”还是“电热饭”,都是白花花的大米饭!人们吃出了人生,吃出了风情,吃出了韵味!
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 楼主| 发表于 4 天前 | 显示全部楼层
民以食为天
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发表于 4 天前 | 显示全部楼层
还有蛋炒饭,糯米饭,竹筒饭,杨豆饭早稻饭,晚稻饭,……
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 楼主| 发表于 昨天 11:43 | 显示全部楼层
淡烟疏柳 发表于 2019-10-10 20:27
还有蛋炒饭,糯米饭,竹筒饭,杨豆饭早稻饭,晚稻饭,……

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